Hallo Brigitte!
Mit einem Welpen wirst Du keine Probleme mit Kindern und Katzen haben. Klar wird er mit den Katzen spielen wollen, aber Eure Katze hat ja Hundeerfahrung. Selbst wenn's schon ein Junghund ist, sollte es problemlos sein und auch die älteren kann man mit Geduld noch an Katzen gewöhnen. Ältere Galgos können aufgrund schlechter Erfahrung Angst vor Kindern haben. Aber sie sind (fast) nie aggressiv gegenüber Menschen!
Wie alt ist der Hund denn und für welche Organisation willst Du das machen? Eigentlich sollte man Dir dort auch Deine Fragen beantworten.
Bei mir springen 4 Galgos rum, davon ist einer ein Pflegehund :-) Wenn Du also noch mehr Fragen hast...
Für einen Schnelleinstieg zum Charakter kann ich die Seite von Greyhound-Rescue Deutschland (s. Link unten) empfehlen. Dort gibt es einen Vergleich zwischen Grey und Galgo, aber auch die restlichen Infos sind sehr gut und auch für Galgo-Interessierte hilfreich.
Ich kann es nur empfehlen als Pflegestelle für diese liebenswerten Hunde zu arbeiten!