Was mir einleuchten würde, wenn man es als überzüchtet bezeichnet, dass ein Extrem besonders herausgezüchtet wird. Beispielsweise die kurze Schnauze beim Mops oder die abfallende Kruppe beim DSH.
Meistens verwenden diesen Begriff aber Leute, die gar keine Ahnung von nix haben und dann so pauschalen Stuss erzählen wie "die sind doch heutzutage alle überzüchtet, da nehme ich lieber einen Mischling".
Also glaube ich nicht, dass Du mit einer Definition des Wortes viel anfängst.