Hallo Ruth,
das Anspringen bei Dir kannst Du verhindern, wenn Du ihr die Hände mit gespreizten Fingern entgegen streckst, über dem Kopf.
Auch das Ignorieren (siehe Christines Tip) hatte bei meiner Hündin ganz gut geholfen, sie begriff recht schnell, daß sie erst dann von mir beachtet wird, wenn sie sich entsprechend verhält.
Wenn sie zu aufgeregt ist, gurrt und fiept sie, bis ich ihr erlaube zu kommen und mich zu begrüßen (sie muß inzwischen auf ihrem Platz warten, bis ich sie rufe).
Bei Fremden würde ich so vorgehen, wie Sabrina beschrieben hat, absitzen lassen, bis der Besuch von Dir begrüßt wurde, wenn sie sich beruhigt hat (und im Sitzen selber begrüßt wurde) darf sie aufstehen.
Das habe ich anfangs mit Leine geübt, um sie besser bändigen zu können.
Beim Spazieren gehen den Hund auch am Besten absitzen oder liegen lassen, wenn jemand entgegen kommt, dann kann er nicht springen.
Wenn sie mal auf jemand zurennt, bevor Du sie Dir schnappen kannst, kannst Du probieren, sie auf Dich aufmerksam zu machen (z.B. mit Spielzeug in der Hand oder einem besonderen Leckerli) und dann schnell in die andere Richtung wegzugehen. Wenn sie Dir folgt, anleinen und wieder wenden und die Begenung wie oben beschrieben gestalten.
Mit der Zeit wird sie lernen, sich bei entgegen kommenden Menschen hin zu setzten, das ist v.a. gut, wenn die Leute Angst vor Hunden haben oder der Weg z.B. sehr schmal ist.
Wenn sie später dann mal das Platz uaf Entfernung beherrscht, wir das sowieso kein Problem mehr sein.
Das Zwicken würde ich auf keinen Fall (auch nicht im Spiel!) dulden, Hunde probieren erst mal spielerisch aus, wie weit sie gehen können und irgendwann hat man dann unversehens ein echtes Rangordnungsproblem.
Wenn sie zwickt, und auf "nein" allein nicht hört, gleich Schnauzengriff und deutliches "nein" oder dergleichen.
Das Umleiten des "Beißen-wollens" auf ein Beißspielzeug ist gut, aber sie wird es wahrscheinlich nur annehmen, wenn Du ihr das in-die-Hände-beißen verleidetst.
Wenn Du sie mal auf ein Beißspielzeug fixiert hast, kann das auch bei der weiteren Ausbildung als Motivationsobjekt sehr hilfreich sein.
Geht ihr eigentlich in einen Verein oder eine Hundeschule? Wenn ja, wie verhält sie sich denn auf dem Platz? Auch so ungestüm? ;-)
Viele Grüße und viel Spaß mit Deinem Wirbelwind,
Stefanie
PS: Hat das Begrüßungs-Verhalten was mit der Rasse "Springer" Spaniel zu tun? ;-))